Fenomena globalisasi mendorong pekerja, terutama di wilayah perkotaan, untuk mengadopsi gaya hidup padat dan serba cepat sehingga tren permintaan terhadap makanan siap konsumsi seperti snack bar terus meningkat setiap tahunnya. Akan tetapi, mayoritas snack bar komersial yang diperjualbelikan di pasaran masih memiliki kandungan gula dan lemak tinggi sedangkan serat dan protein rendah sehingga berkontribusi terhadap peningkatan risiko obesitas. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan formulasi snack bar berbahan dasar isolat protein kacang polong dan kacang hitam sebagai bentuk pencegahan terhadap obesitas. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimental dengan pendekatan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktorial terhadap empat formulasi snack bar. Uji hedonik dilakukan terhadap 43 panelis tidak terlatih dewasa muda (18—29 tahun) serta dianalisis menggunakan uji Friedman dan post hoc menggunakan Wilcoxon-Signed Rank dengan koreksi Bonferroni. Hasil uji Friedman menunjukkan bahwa lima dari enam parameter mutu sensori memiliki perbedaan penerimaan hedonik di antara empat formulasi snack bar yang sangat signifikan (p<0,001), yaitu rasa, warna, aroma, tekstur, dan keseluruhan. Dengan demikian, diperoleh formulasi snack bar dengan tingkat penerimaan mutu hedonik keseluruhan tertinggi, yaitu formulasi R3 (3,60). Hasil analisis zat gizi menunjukkan bahwa setiap sajian (45 g) formulasi R3 mengandung 132,90 kkal energi, 18,95% kadar air, 6,21 gram karbohidrat, 6,52 gram lemak, 12,35 gram protein, 1,47 gram BCAA, 4,68 gram serat pangan, 1,42 gram gula total, dan 167,15 mg natrium. Uji alergenisitas menunjukkan bahwa tidak terdeteksi adanya alergen kacang pada snack bar formulasi R3. Penelitian ini mengindikasikan bahwa snack bar berbasis isolat protein kacang polong dan kacang hitam berpotensi sebagai pangan fungsional yang mendukung regulasi berat badan melalui kandungan tinggi protein, BCAA, dan serat.

Globalization encourages workers, particularly in urban areas, to adopt increasingly fast-paced lifestyles, resulting in a growing demand for convenient ready-to-eat foods such as snack bars. However, most commercially available snack bars are characterized by high sugar and fat contents and low levels of protein and dietary fiber, which may contribute to an increased risk of obesity. This study aimed to develop a snack bar formulation based on pea protein isolate and black beans as a potential dietary strategy for obesity prevention. An experimental study employing a single-factor Completely Randomized Design (CRD) was conducted using four snack bar formulations. Hedonic evaluation was conducted in 43 young adult untrained panelists aged 18–29 years. The data were analyzed using the Friedman test followed by the Wilcoxon Signed-Rank post hoc test with Bonferroni correction. The Friedman test showed highly significant differences (p<0.001) among the four formulations in five of the six sensory quality attributes assessed, namely taste, color, aroma, texture, and overall acceptability. Moreover, formulation R3 achieved the highest overall hedonic acceptance score (3.60). Nutritional analysis demonstrated that each serving (45 g) of formulation R3 contained 132.90 kcal of energy, 18.95% moisture, 6.21 g carbohydrates, 6.52 g fat, 12.35 g protein, 1.47 g branched-chain amino acids (BCAAs), 4.68 g dietary fiber, 1.42 g total sugars, and 167.15 mg sodium. Allergenicity testing indicated that no peanut allergen was detected in formulation R3. These findings suggest that a snack bar formulated with pea protein isolate and black beans has the potential to serve as a functional food that supports body weight regulation through its high protein, BCAA, and dietary fiber contents.

Saat ini diabetes melitus (DM) masih menjadi tantangan global yang dapat menyebabkan komplikasi jika tidak terkontrol. Tren DM pada kelompok usia

---

Perubahan pola konsumsi global, terutama peningkatan konsumsi makanan tinggi kalori dan gula, berkontribusi terhadap meningkatnya prevalensi penyakit metabolik seperti obesitas dan diabetes. Di sisi lain, intoleransi laktosa dan meningkatnya minat terhadap pola makan nabati mendorong pengembangan produk alternatif yang bebas dari susu hewani. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan yoghurt dairy free berbahan dasar sari kedelai dan sirup agave yang memiliki indeks glikemik rendah. Metode yang digunakan adalah penelitian eksperimental kuantitatif dengan pendekatan uji hedonik terhadap empat formulasi yoghurt serta satu formulasi kontrol berbahan dasar susu sapi. Sebanyak 45 panelis tidak terlatih mengevaluasi aspek warna, aroma, tekstur, rasa, dan keseluruhan produk. Hasil uji ANOVA menunjukkan adanya perbedaan signifikan (p<0,05) pada seluruh aspek sensori antar formulasi. Formula R3 memperoleh nilai tertinggi dari formulasi sari kedelai dalam aspek rasa dan keseluruhan. Analisis nilai gizi formula R3 menunjukkan kandungan lemak sebesar 2,50%, protein sebesar 5,70%, kadar abu 0,54%, dan keasaman 0,71%, yang menunjukkan bahwa produk ini memenuhi kriteria yoghurt rendah lemak dan tinggi protein. Penelitian ini menunjukkan bahwa yoghurt berbahan dasar sari kedelai dan sirup agave dapat menjadi alternatif camilan sehat yang sesuai bagi konsumen dengan intoleransi laktosa atau preferensi vegan, serta menawarkan potensi pasar untuk pengembangan produk fungsional yang ramah metabolik.

---

Changes in global consumption patterns, especially the increase in consumption of high-calorie and high-sugar foods, contribute to the increasing prevalence of metabolic diseases such as obesity and diabetes. On the other hand, lactose intolerance and the increasing interest in plant-based diets encourage the development of alternative products free from animal milk. This study aims to develop dairy-free yoghurt made from soy extract and agave syrup that have a low glycemic index. The method used is a quantitative experimental study with a hedonic test approach on four yoghurt formulations and one control formulation made from cow's milk. A total of 45 untrained panelists evaluated the color, aroma, texture, taste, and overall product aspects. The results of the ANOVA test showed significant differences (p<0.05) in all sensory aspects between formulations. Formula R3 obtained the highest value from the soy extract formulation in terms of taste and overall. The nutritional value analysis of formula R3 showed a fat content of 2.50%, protein of 5.70%, ash content of 0.54%, and acidity of 0.71%, indicating that this product meets the criteria for low-fat and high-protein yoghurt. This study shows that soy and agave syrup-based yoghurt can be a healthy snack alternative suitable for consumers with lactose intolerance or vegan preferences, and offers market potential for the development of metabolically friendly functional products.

 

Autism Spectrum Disorder (ASD) merupakan gangguan perkembangan saraf yang ditandai dengan hambatan interaksi sosial, komunikasi, dan perilaku hiperaktif. Prevalensi ASD terus meningkat secara global, dengan sekitar 0,6-0,75% populasi dunia mengalami ASD tahun 2000-2012 dan terus meningkat hingga mencapai 1% pada tahun 2022, sedangkan di Indonesia sendiri, prevalensi ASD diperkirakan sekitar 1% atau 10 kasus per 1.000 penduduk. Jabodetabek merupakan salah satu wilayah dengan jumlah anak autisme yang cukup besar serta didukung oleh keberadaan sekolah inklusi dan pusat terapi. Salah satu pendekatan yang banyak diterapkan dalam pengelolaan anak autisme adalah diet bebas gluten dan kasein (GFCF). Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk menganalisis faktor-faktor yang berhubungan dengan penerapan diet GFCF pada anak autisme di wilayah Jabodetabek. Penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif dengan desain cross sectional. Pemgambilan data dilakukan melalui google form kuesioner yang disebar secara online kepada orang tua anak autisme. Penelitian dilakukan pada 93 responden dengan metode total sampling. Data yang diperoleh kemudian dianalisis secara univariat dan bivariat. Hasil penelitian menemukan bahwa 75,3% responden memiliki penerapan diet GFCF yang baik. Hasil uji chi-square menunjukkan bahwa terdapat hubungan yang signifikan antara pemanfaatan informasi melalui layanan terapi (p=0,009; OR=0,273; 95% CI=0,100-0,746) dengan penerapan diet GFCF. Sementara itu, tidak terdapat hubungan signifikan antara tingkat pendidikan ibu, tingkat pekerjaan ibu, pengetahuan ibu, dan keikutsertaan dalam komunitas anak autisme (p>0,05) dengan penerapan diet GFCF. Namun, terdapat kecenderungan bahwa orang tua yang mengikuti komunitas anak autisme memiliki proporsi penerapan diet GFCF yang lebih baik dibandingkan yang tidak mengikuti komunitas. Oleh karena itu, diperlukan peningkatan edukasi dan pendampingan terkait penerapan diet GFCF melalui tenaga kesehatan, dan komunitas orang tua agar penerapan diet GFCF dapat dilakukan secara lebih konsisten.

Autism Spectrum Disorder (ASD) is a neurodevelopmental disorder characterized by impairments in social interaction and communication, and hyperactive behavior. The prevalence of ASD continues to increase globally, with approximately 0.6–0.75% of the world's population experiencing ASD between 2000 and 2012, and this figure is expected to reach 1% by 2022. In Indonesia, the prevalence of ASD is estimated at around 1%, or 10 cases per 1,000 people. Greater Jakarta (Jabodetabek) is one of the areas with a significant number of children with autism, supported by the presence of inclusive schools and therapy centers. One approach widely applied in the management of children with autism is the gluten-free and casein-free (GFCF) diet. Therefore, this study aims to analyze factors related to the implementation of the GFCF diet in children with autism in the Greater Jakarta area. This study is a quantitative study with a cross-sectional design. Data collection was carried out through a Google form questionnaire distributed online to parents of children with autism. The study was conducted on 93 respondents using a total sampling method. The data obtained were then analyzed univariately and bivariately. The results found that 75.3% of respondents had good implementation of the GFCF diet, while 24.7% of respondents had poor implementation of the GFCF diet. The results of the chi-square test showed a significant relationship between the use of information through therapy services (p = 0.009; OR = 0.273; 95% CI = 0.100-0.746) and the implementation of the GFCF diet. Meanwhile, there was no significant relationship between maternal education level, maternal employment level, maternal knowledge, and participation in a community for children with autism (p>0.05). However, there was a trend that parents who participated in a community for children with autism had a better proportion of GFCF diet implementation than those who did not. Therefore, increased education and support regarding the implementation of the GFCF diet through healthcare professionals and parent communities is needed to ensure more consistent implementation of the GFCF diet.